青岛烹饪职业学校：打造德才兼备的现代学徒

青报教育在线讯iqdedu.com  想进高星级酒店学习大师招牌菜品？学生入学即成为星级酒店的准员工？参加酒店实训还能享受学徒薪资？在青岛烹饪职业学校这些就可以实现。

2013年，青岛烹饪职业学校创新校企合作模式，开始实施校企双元育人的“现代学徒制”人才培养模式试点工作。经过几年的探索研究，学校的现代学徒制合作办学日趋成熟。2016年，学校作为教育部首批现代学徒制试点学校，在积累前期试点工作的基础上，与青岛香格里拉、威斯汀、远洋大酒店，联合举办“高星级酒店联盟现代学徒制实验班（西餐烹饪专业）”。2017年，学校与青岛香格里拉、威斯汀、汇泉王朝、黄海、黄岛泰成喜来登酒店，开办中餐烹饪与营养膳食和高星级饭店运营与管理两个专业现代学徒制实验班。学生入校即注册为上述酒店准员工，享受学徒待遇，毕业后成为正式员工。

高一就能进入酒店学艺 

西餐现代学徒制班级所采用的学徒形式是在学生高一入学之初经学校综合考察及考核，再经个人申报志愿，结合联办酒店的面试结果后。由学生、家长、酒店、学校四方签订现代学徒制合同。

青岛烹饪学校教务处主任刘德枢介绍说，西餐专业2016级现代学徒制试点班的学生在高一、高二每年有三个月的时间集中在酒店拜师学艺。让学生更早地进入酒店进行专业技能学习和实践，这是现代学徒制试点班的一大育人特点。授课师傅为酒店内德高望重的一线骨干知名大厨。大厨也与进店学徒学生举行拜师仪式，授课形式主要是烹饪实践课，其中每周周一在校内上课，内容以文化课和专业理论课为主，周二至周五再到酒店上课。学校抽调了12名烹饪专业骨干教师每周二到周五进酒店协助管理学徒学生并进行过程性评价和考核。

对于学生拜师学艺的酒店和师傅，学校也是优中选优。29名学生被分为3组，分别进入青岛香格里拉大酒店、威斯汀大酒店和远洋大酒店。这些学生有14位企业导师，级别都在厨师长以上，拥有10年以上的酒店工作经验，在专业领域有较高的知名度。为保障学生在酒店的学艺效果，学校还选调12位专业课老师担任学生的学校导师，他们每周二至周五轮流进驻酒店，跟踪管理学生的学习情况。双导师、双课堂、校企双方共同育人，这是现代学徒制试点班的又一大特点。

六人争抢一个学徒名额

试点4年多，如今烹饪学校的“现代学徒”名额非常紧俏。2017年学校两个学徒班共招收55人，超过300人到校面试，几乎6人争抢一个“现代学徒”名额。目前青岛烹饪学校2013级高星级饭店联盟现代学徒制实验班30名学生现已全部毕业,该班30名学生均在2016年7月前与用人单位签订了劳动合同,其中28名学生直接在对其进行现代学徒制育人模式合作的高星级饭店就业。

学校通过对2013级中餐烹饪与营养膳食专业学生专业技能测评发现,“高星级饭店联盟现代学徒制实验班”学生专业测评优秀率为98%,比其余同专业常规班级优秀率高出15%左右。2015年青岛市烹饪职业技能大赛中,青岛烹饪职业学校囊括了所有项目的前三名,2015年省技能大赛,学校王远、李聪两名同学组成的青岛代表队以95.04分的优异成绩获烹饪类比赛第一名。2016年全国职业院校技能大赛中职组烹饪比赛中,学校又从全国64支强队中脱颖而出,共获得6金2银的骄人成绩,这也是该校参加国赛有史以来的最好成绩。而获奖选手大部分来自现代学徒制班级。

“现代学徒制”实验班真正实现了学校与企业的无缝对接，使学生学有所专，学有所用，有目标、有方向。

以成绩为起点，追求更高发展 

优秀的厨师并不是只会做菜的技工，需要有创造菜品的能力，需要与团队沟通协作以及管理能力。所以职业教育必须回归教育的本质，培养学生的综合能力，教学生学会应对复杂的社会关系，指导他们走好人生道路。

青岛烹饪职业学校以“立德树人”为核心，打造“生态德育，合作育人”德育品牌。学校在学生中倡导“做人优于学艺”的理念，开展系列感恩教育、诚信教育活动，推行技能考试无人监考的诚信考试制度。推行以“自我管理、自我教育、自我服务”为特征的班级值周制，鼓励学生全员参与学校管理活动。其次，推行“双师制”教育模式，每个班级既有校内班主任，又配备了一名校友导师。学校还结合专业特色开展义工活动，“尚厨义工”已成为青岛烹饪职业学校的品牌志愿活动。

青岛烹饪学校率先在职业学校中建立了标准的心理咨询室，为每位学生建立了一份心理成长档案，从入学开始进行定期心理检测，实时掌握学生的心理发展动向。同时学校根据年级特色设计不同的创业教育，高一年级主要进行生涯设计教育，高二年级进行创业实践体验——校园美食节，高三年级实施顶岗实习教育。针对学生不同特点，鼓励学生自主创业。

青岛烹饪职业学校副校长宫文辉说，学校在德育工作方面，坚持“生态德育，合作育人”的指导思想，我们相信学生有自我发展、自我完善的潜能，学校要营造一种适合学生成长的生态教育环境。

几年来，青岛烹饪学校通过企业的师傅、家长、任课老师、学生同伴等多方面的力量来培养学生品质高、技艺精湛、身心健康，具有持续发展能力的应用型人才。学校全体教职工不断转换思维，在促进学生发展上取得了不俗的成绩。学生不仅“人人练技能、人人有绝活”，而且个性健全、品德端正，毕业生广受用人单位的欢迎。