青岛西海岸新区：精心打造“贴心餐”，用心用情办“食”事

青报教育在线讯 “学校让家长参与食材验货，看到验货的全过程，对蔬菜、肉类的新鲜度有直观感受，与孩子一起吃饭，直接体验色香味，有问题就向学校提，这种管理方式等于给我们家长吃了定心丸。”在青岛经济技术开发区第四初级中学学校餐厅，前来参与陪餐的八年级学生家长表示。

自中小学校园食品安全和膳食经费管理专项整治开展以来，青岛西海岸新区教育和体育局坚持问题导向、目标导向，严格落实省市要求，聚焦食堂经营模式、食材采购、经费管理、食品安全等方面，推出“贴心餐”服务，努力提高学生餐费的“入口率”，让广大师生切身感受到校园餐“有变化、见实效”。

新区现有公民办中小学校幼儿园602所，在校师生33万余人，原有大宗食材配送企业500多家，配餐企业12家。此前，学校自主招标确定配送企业，虽然流程合法合规，但不同企业的配送标准和价格无法统一。专项整治期间，为降低学校食材配送价格，规范企业日常管理，区教育和体育局公开招标遴选确定了60家大宗食材供货商、5家集中配餐企业，实现大宗食材统一配送标准。

食材验货是保证饭菜质量的重要环节。每天早晨，学校食品安全总监、学校食品安全员、餐厅经理以及各班级家长代表的验收人员，从食材的新鲜程度、送货数量、货物称重、索票索证、货物生产日期、保质期、生产厂家等方面一一查验，并根据配送情况，记录到日管控中，纳入当周、当月供货商的考核。合格货物收进后厨后，厨师长及各岗位的负责人、员工按照各岗位的工作流程和采购的食材逐一开包、去皮、切配、清洗、焯水，符合要求的食材进入烹饪、蒸煮等流程，确保食材的新鲜、安全。

没有调查就没有发言权。为保证菜品质量，满足不同学生口味，西海岸新区富春江路小学坚持每天收集师生用餐反馈信息、每月一次全体师生满意度调查、每学期一次“最喜欢的菜品”征集活动，及时了解师生用餐反馈，调整配餐计划，修订营养餐食谱。在新区双语小学，学生、家长通过线上、线下投票选出自己喜欢的营养餐带量食谱，得票最多的食谱确定为下周学生营养餐食谱，每周五在学校公众号和餐厅显著位置公示，接受家长和学生的监督。

严格落实陪餐制度，是加强学校食堂管理监督的重要抓手。新区各中小学校每天组织校级领导、中层干部、教师、家长进校陪餐，监督餐厅日常运营，当好菜品质量、餐厅管理的“把关者”，和学生用餐的“陪伴者”。开发区第四初级中学每天会邀请家长轮流到校，巡察学生用餐秩序、用餐情况、餐厅各部门各岗位中午运转、服务和管理情况，时时拍照转发给班级的其他家长，让家长对学校餐厅的运营及管理进行全方位的了解、监督，共护学生舌尖上的安全。

通过食材统一配送、食堂全流程监管的组合拳，在区纪委监委驻局纪检监察组的监督推动下，西海岸新区不断提升校园营养餐质量。通过调查问卷发现，学校对各企业提供的食材和服务质量都满意；配送价格较未实行大宗食材统一配送前有所降低，食材新鲜，配送及时。各学校进一步改善饭菜质量，提升饭菜花色。有的学校定期增加水果、酸奶供应，有的学校研发杂粮团子、黑米包、紫薯包等精致面点，有的学校开发胡辣汤、青菜瘦肉粥、烤排等新颖菜品，以小成本撬动营养餐的大变化，让孩子们胃口大开。

“我们学校的饭菜花样很多，同学们都喜欢辣炒小公鸡、香卤排骨，每周总能吃上，比在家里吃得多。”青岛西海岸新区黄岛初级中学北校区九年级学生管同学说。