青岛外事学校——精细管理点滴尽致 精心烹制“外事味道”

孩子们在学校吃的卫生吗？吃的好吗？吃饭环境怎么样？这是每一位家长都十分关心的问题，而学校食堂服务质量直接关系这青少年的健康成长。一直以来，青岛外事学校始终秉承以“以学生为本，让家长满意，对社会负责”的原则，从食堂建设、管理、营养三个维度制定高标准，以制度为抓手，向管理要效果，充分发挥食堂育人功能，多措并举，推动食堂精细化管理向纵深方向发展。

建章立制，科学完善管理体系

学校食堂自开办以来，建立了以校长为学校食堂餐饮安全第一责任人的责任体系，设置了食品安全管理机构并配备由食堂安全管理总监、专职食品安全管理人员、后勤负责人、家委会委员组成的管理领导小组，重点监督食堂规范化管理与食品安全，做到有目标、有计划、有重点，层层落实责任。

学校食堂在严格执行《食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法律法规的基础上，结合采购、出入库、食品制作等各环节实际工作制定了一系列规章制度，明确各个岗位职责，科学制定安全操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生做出详细规定，做到食堂管理有章可循，有规可依。

色标管理，高效运转有条不紊

为了进一步确保食品安全，避免食物交叉污染，学校食堂创新性推行色标管理工作法，利用不同的颜色对食品加工区、食品加工用具进行功能标识，并分类进行管理。红色用于标记生荤加工用到的刀具、砧板、容器和毛巾，绿色对应的是蔬菜加工，蓝色对应的是水产加工。

不需要过多的话语沟通，颜色就是最直观有效的视觉语言，表达清晰不混淆，而且减少员工的重复培训时间和新员工的适应时间，规避了食品加工制作过程中容易发生的食品切配及盛放工具混用、乱用等问题，让后厨变得更整洁，工作更高效有序。

互联网+助力，智能管理一目了然

借力学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设工程，学校逐步实施食堂信息化管理。目前,食堂从食品采购管理、出入库管理、智能售饭、收支管理等方面均建立了信息化管理系统，对食堂进行快捷有效的信息化管理。“互联网+明处亮灶”还对食堂食材加工全过程进行监督管理，通过“线上巡查+线下检查”，做到事前预警、事中监管、事后追溯食品安全全链程，进一步增强工作人员近自律意识，切实提高了校园食品安全保障水平。

学校还在食堂就餐区域设置多块展示屏，将后厨配菜间、面点间、大灶间、荤菜间、肉类加工间、蒸饭间等重点区域、重要环节以视频信息形式进行“实时直播”，食品加工操作全过程实现透明化、可视化，全程接受师生与家长共同监督，真正做到了让全体师生吃得放心，吃得安心。

食堂育人，引领校园健康风尚

进一步优化学校食堂建设，充分发挥食堂育人阵地效能，

定期组织学生代表走进操作间，了解“食堂一日工作流程”直观了解到为确保食品安全、菜品美味、营养搭配均衡、卫生环境干净食堂师傅们所付出的辛勤劳动，感恩之心油然而生。同时，学校成立膳食管理委员会，实行干部值班陪餐制度，邀请家长到学校试餐，定期召开学生生活委员座谈会，倾听学生与家长对食堂饭菜的意见反馈，并及时调整改进膳食花样和质量。

为落实全员育人、全程育人、全方位育人的目标，学校充分挖掘食堂育人阵地作用，开辟图文宣传专栏展示饮食文化、文明节俭、三减三健等主题宣传海报与标语，潜移默化中帮助学生树立健康的饮食习惯与生活方式。同时，食堂根据传统节气文化与中外饮食特色，定期邀请师生走进食堂开展美食体验活动，一同制作水饺、月饼、粽子、寿司、蛋糕等各类食品，为学校开展劳动教育创新模式，提高学生动手实操能力，促进学生全面发展。