小咖啡有大学问 青岛烹饪学校如何开拓人才培养特色路？

“将热水从中心点注入，顺时针转圈，不要贴近杯壁”“从研磨机取咖啡粉，用布粉器和压粉锤将其压实，确保水平一致”……看似简单的咖啡制作，却是细节、耐心和专业浓缩的结晶。

5月22日，青报教育在线“职校行”走进青岛烹饪职业学校。一堂生动特色的咖啡制作体验课，一次与顶尖美食专业零距离的探访，展示出学校坚持多元化办学、注重技能培养的育才之路。

多元化办学 铺就学生成才之路

轻盈、淡雅的轻音乐，整齐摆放的时尚餐桌和餐椅，空气中散发出浓浓咖啡香味，置身青岛烹饪学校咖啡实训室，这里如同高级咖啡馆般的优雅、舒适的氛围，带来难得的宁静和安逸。

在五名来自学校创客饮品吧的学生们的耐心指导下，生椰拿铁、卡布奇诺、意式手冲咖啡……一杯杯当下流行的咖啡饮品从记者的手中制作而出。一杯小小的咖啡，不仅成为深入了解学校办学理念的契机，在未来更将帮助学生打造广阔的人生前景。

作为一所培养现代餐旅人才的国家级重点职业学校，青岛烹饪学校紧跟行业发展方向，率先在岛城开办咖啡专业，搭建一流的咖啡培训教室，并配备一流的咖啡研制设备，培养出一批有一批行业紧缺的优质人才。

“学校始终致力于培养高素质、专业化技能人才，注重理论和实践相结合。以咖啡专业为例，学校的目的不仅仅是培养出一名会做咖啡的人，更要求学生具备接待礼仪等综合素养。因此，学校不仅搭建专业实训室配备进口机器，更给予学生充足实践空间，带动学生全方位发展。”学生发展中心副主任曲聪聪介绍说。

合作，协同赋能，创新发展；互学，优势互补，人才共育。学校与知名咖啡集团建立联合办学关系，将课堂搬进企业，并聘请企业技术骨干到学校上课，给学生提供实习机会，提高技能，为他们走向社会打下坚实基础。

近年来，青岛烹饪职业学校以创新人才培养模式为抓手，对接产业建专业，探索建立烹饪专业群与教育链、人才链、创新链“三链”同频共振机制，有效提升办学质量，形成“以产兴教、以教促产”产教融合发展格局。

行业快速发展的洪流中，顺应时势开设酒店管理、咖啡、调酒、茶艺和西餐“五位一体”的综合课程；人才紧缺背景下，培养学生成为诸多知名餐饮企业纷纷垂青的“香饽饽”……青岛烹饪职业学校贯彻“以学生发展为本，架人生成才立交桥，助梦成功”的办学理念，坚持走多元化、国际化办学之路，注重技能培养，为学生铺就一条成才之路。

以赛促教 提升人才培养质量

走进西餐实训室，灶台上熬煮着香气扑鼻的浓汤，学生们从基本功入手，擀制着制作意大利面所需要的面皮，据他们介绍，整个团队正在为即将到来的技能大赛做准备。

“普通教育有高考，职业教育有大赛”，参加全国职业技能大赛获得一等奖，对于职校学生来说不仅是专业技能深造的成果，更是职业生涯至高无上的荣誉。

学校多年来始终坚持“以赛促教、以赛促学、以赛促研”的教学方针，形成技能竞赛长效机制，做到“层层有选拨，年年有比赛”，形成“人人练技能、人人有绝活”的良好教学氛围，将校、市、省、全国、国际五级联赛作为促进教学，提升人才培养质量的有力抓手。

青岛烹饪职业学校历经65年磨砺，以匠心缔造卓越。2002年以来，学校代表青岛市参加全国职业学校烹饪技能大赛，共获28金26银14铜，累计获得68枚奖牌，赢得“江北第一餐饮中职名校”的赞誉。

全面发展 人文素养与专业技能相协调

烘焙是门艺术，思想赋予其灵魂；教育亦是一门艺术，真诚注入其活力。青岛烹饪职业学校以“六性三统一”为基本原则，坚持“规范＋特色”，充分挖掘“和·味”烹饪元素，彰显专业特色，不断提升文化软实力，营造和谐向上的良好教育生态。

与此同时，学校创新推进“十个一”项目活动，创建“节、赛、会、展、演、班、校、区、市、社”共同体，打造具有烹饪特色的“十三大节日”。鼓励创办摄影社、舞美社、调酒社、创客饮品吧等社团，促进校园艺术蓬勃发展，让学生尽显才华。

作为创客饮品吧的创办者，同时又是一名班主任的曲聪聪对学生的全面发展有着自己的见解，“希望他们具备深厚的知识储备和理论基础，同时具备高水平的专业技能和细致入微的服务理念，在日常的点滴过程中养成全面的综合素养。”

青岛烹饪职业学校始终坚持“生态德育，合作育人”以学生发展为本的德育品牌，坚持培养学生全面发展、个性成长、人文素养与专业技能协调统一发展的育人模式。

创客饮品吧社社长、2021级高星级酒店运营与管理学生纪秀莉便以学校和社团为平台，以专业为指引，在学校和老师的支持和带动下重拾信心，找到自己人生的目标与方向。

“在来到学校之前自己对于未来的职业规划没有清晰地认知，也感到很迷茫。经过两年的学习，在学校和老师的帮助下，我逐渐走出低谷，也深深喜欢上了咖啡这一专业。希望自己能够不断深造未来有机会回到学校，将这个专业传承下去。”她说。